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中豆委:我国休闲豆制品发展之路

文字:[大][中][小] 2014-4-10    浏览次数:1063    

豆制品营养丰富,且品类繁多。随着加工技术和自动化水平的不断提高,传统豆制品的创新化已进入了快速发展的轨道,具有营养、健康、安全、美味、休闲、便捷等特性的产品越来越受到企业和消费者的关注。

从中国豆制品专业委员会获悉,“大豆食品集体推荐招商会”将于明年3月中下旬在四川成都春季糖酒会前期举办,目前筹备工作已正式开始,会务组负责人表示,本次招商会正是为了更好的搭建厂商合作平台,提升休闲豆制品的行业度,并树立产品品牌形象。本期,我们就把目光聚焦休闲豆制品的发展之路。

我国休闲豆制品行业现状

休闲食品是快速消费品的一类,主要是指人们在闲暇时所吃的食品。在豆制品品类中,豆腐干、腐竹/腐皮、膨化豆制品、大豆蛋白、大豆纤维等都可以衍生出许多休闲豆制品产品。

针对休闲豆制品的种类不同,同时由于生产企业的工艺、自动化程度、加工成本、产品定位等方面存在较大差异,因此在市场营销渠道建设模式上都各有特点,以不同的营销方案来运作市场,布建销售渠道。休闲豆制品的销售渠道建设一般分为五种形式:纵向流通渠道网络型;纵向终端卖场渠道网络型;横向渠道直营型;电子营销渠道;自建连锁直营店销售渠道模式。

从我国豆腐干企业的规模大小以及食品商超的销售情况不难看出,我国南北豆腐干产业发展差距较大。南方豆腐干的品类丰富,是休闲豆腐干市场可以说已被南方豆制品企业所垄断。在我国南方各地区均有代表性的豆腐干产品,其中形成集约式产业带的分别有:四川、重庆为主的西南特色的卤制豆腐干,安徽各市县生产的茶干,江浙、福建等的炸卤类豆腐干,湖南企业生产的口感更加筋道的豆干。从成都、武汉、安庆、马鞍山,到南京、苏州,沿途都可以买到各地风味的豆腐干。而调味的不同,是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。

中国休闲豆干经过近10年发展,现在已逐步被大众接受,成为休闲类主流食品,市场发展空间大,由于它的市场销售受季节的影响程度小,进入门槛低,市场前景良好,很多企业都看好休闲豆干这一新兴产业,近年运作休闲豆干的企业与日俱增,随着市场的开拓,整个休闲豆制品市场规模在逐日扩大。目前面临问题是:产品口味、外形同质化倾向,包材气密性等方面仍需改进。虽然我国的豆腐干产品在有着强烈的地域风格,但同一地区不同企业的产品同质化情况则比较严重,以四川、重庆、湖南等地为甚。有些地方仅某个县城就有十多家的豆腐干生产企业,他们生产的产品无论是口感还是外形包装都大同小异,使得消费者很难做出选择,并形成品牌偏好。而由于豆腐干市场的潜力已被认可和看好,一些企业纷纷转行进入到此行业中,但如果没有自身的创新仅一味跟风,则很难在这个行业中长期发展下去。

在其他的休闲豆制品当中,以大豆组织化蛋白及挤压膨化豆制品为原料的仿肉产品近几年发展速度较快,以大豆组织化蛋白作为原料生产的休闲豆制品产品正逐渐增多,“祖名素肉”、好巴食“素牛肉棒”及奇爽“乐棒棒”、“满师傅”素肉等市场上的产品不断增多。以挤压膨化豆制品为原料生产休闲豆制品在山东城头镇,如今已形成了产业链条完整的膨化豆制品标准化生产基地,如山东宏仔食品公司推出了素鸡翅、豆素肠等调制豆制品,齐齐哈尔瑞盛食品公司推出了大豆组织蛋白干品、半成品、即食品全系列产品等,在近几年均呈现良好的发展势头。仿肉类豆制品具有一定的市场需求,但在口感和产品品质上还要有更进一步的突破和创新,以满足消费者对品质和口感越来越挑剔的要求。

腐竹产品属于豆制品中的干燥类产品,由于其便于运输和保存,故销售半径大,有利于形成性品牌,目前以腐竹、腐皮为原料可发的休闲产品尚不多见,其市场潜力亟待挖掘。腐竹类产品以及腐竹再加工制品的新品研发;新品研发和市场开拓也是腐竹类产品行业亟待突破的两大瓶颈。现在,随着饮食方式的变化,即开即食的方便食品受到人们的喜爱。各腐竹企业应抓住机遇,以食用方便、快捷为出发点,及时进行产品细分。开发方便腐竹,突破腐竹行业的传统限制,将传统的腐竹与现代快速方便食品概念结合起来;开发休闲腐竹,适合年轻女性、青少年和儿童的消费特点,在满足休闲时段的休闲需要的同时,又适时补充了营养。

此外,如维维嚼益嚼、笋豆、大豆粗粮脆等类的休闲豆制品则在产品数量、品牌方面更显弱势。可见,休闲豆腐干的市场竞争已日渐激烈,相比之下,其他种类的休闲豆制品市场依然有较大空白。

此外,处于快速发展中的休闲豆制品企业,其显著的特征就是快速扩张,这种扩张既包括市场上的扩张,也包括组织规模的扩张、生产规模的盲目扩张。在业务规模扩张的同时往往伴随着业务经营地域甚至业务范围的快速扩张;在组织规模上,既有人员的快速扩张也有部门的快速扩张。如果不能解决好发展过程中的管理技术问题,企业会面临诸多挑战,或因管理因素带来负面影响。这些都是休闲豆制品企业需要思考的问题。

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